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I
PRODOTTI
La nostra farina di castagne:
Prodotta tramite essiccazione di 40 giorni in metato tradizionale (casa in pietra con solaio a graticcio sopra ad un fuoco di castagno sempre acceso e costantemente vegliato) e macinata a pietra dopo lo scortecciamento delle castagne.
- confezioni da 500gr. a 4,00€
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Tra miseria cultura e dignità
Il prodotto che noi proponiamo ha il sapore di un tempo passato del quale tra le note dolci racconta storie amare con momenti felici: la civiltà del castagno.
In una semplice farina si racchiude una sapienza fatta di momenti, modi, attrezzature e infinita pazienza, di un mondo montano fatto di inverni bui e freddi rassicurati solo dal costante fuoco/brace del metato delle castagne. Chiunque abbia avuto un trascorso nella montagna toscana, sa quanto la sua gente deve alla pianta della castagna. Definita questa ‘l’albero del pane’, definito il montanino colui che ‘mangia pan di legno e beve vin di nuvole’ (con riferimento alla castagna e all’acqua), vogliamo rendere onore (proponendo per l’intero arco dell’anno la nostra farina) a questi nostri padri la cui saggezza ci ha affidato un prodotto che da indispensabile per la sussistenza è divenuto, mantenendo intatto il sentimento della tradizione, una prelibatezza. Dal metato per seccare le castagne (del quale abbiamo un esempio nel corpo di fabbrica dell’agriturismo, adiacente l’aula didattica) lentamente in 50 giorni di fuoco continuo di legna di castagno (come si può vedere dalle foto sotto, relative al metato di Luicciana, in provincia di Prato dove portiamo a seccare le castagne) si passa alla battitura per togliere la buccia e la zanza eliminando le castagne bacate per poi passare i frutti profumati e dolci al mulino con macine a pietra (annesso al metato di Luicciana). Verso metà novembre quindi si inaugura la farina nuova, che sarà proposta ai nostri clienti in diverse forme: dal pane con farina di castagne e noci, alle tagliatelle sulla castagna, al tacchino col neccio, al castagnaccio e le frittelle.
Foto del metato.................................................................................
La nostra farina di castagne:
Prodotta tramite essiccazione di 40 giorni in metato tradizionale (casa in pietra con solaio a graticcio sopra ad un fuoco di castagno sempre acceso e costantemente vegliato) e macinata a pietra dopo lo scortecciamento delle castagne.
- confezioni da 500gr. a 4,00€
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Tra miseria cultura e dignità
Il prodotto che noi proponiamo ha il sapore di un tempo passato del quale tra le note dolci racconta storie amare con momenti felici: la civiltà del castagno.
In una semplice farina si racchiude una sapienza fatta di momenti, modi, attrezzature e infinita pazienza, di un mondo montano fatto di inverni bui e freddi rassicurati solo dal costante fuoco/brace del metato delle castagne. Chiunque abbia avuto un trascorso nella montagna toscana, sa quanto la sua gente deve alla pianta della castagna. Definita questa ‘l’albero del pane’, definito il montanino colui che ‘mangia pan di legno e beve vin di nuvole’ (con riferimento alla castagna e all’acqua), vogliamo rendere onore (proponendo per l’intero arco dell’anno la nostra farina) a questi nostri padri la cui saggezza ci ha affidato un prodotto che da indispensabile per la sussistenza è divenuto, mantenendo intatto il sentimento della tradizione, una prelibatezza. Dal metato per seccare le castagne (del quale abbiamo un esempio nel corpo di fabbrica dell’agriturismo, adiacente l’aula didattica) lentamente in 50 giorni di fuoco continuo di legna di castagno (come si può vedere dalle foto sotto, relative al metato di Luicciana, in provincia di Prato dove portiamo a seccare le castagne) si passa alla battitura per togliere la buccia e la zanza eliminando le castagne bacate per poi passare i frutti profumati e dolci al mulino con macine a pietra (annesso al metato di Luicciana). Verso metà novembre quindi si inaugura la farina nuova, che sarà proposta ai nostri clienti in diverse forme: dal pane con farina di castagne e noci, alle tagliatelle sulla castagna, al tacchino col neccio, al castagnaccio e le frittelle.
Foto del metato.................................................................................